Pohati meso i postići savršeno hrskavu i zalijepljenu koricu pravi je izazov za svakog kuhara. Tijekom godina sam naučio/la nekoliko ključnih trikova koji nikad ne zataje.
Najvažnije je pravilno osušiti meso papirom, koristiti tri zdjelice za brašno, jaje i mrvice te panirati meso u tom redoslijedu - brašno, jaje, mrvice.
Prekomjerna uporaba brašna može rezultirati previše debelim slojem, što može otežati prianjanje smjese za pohanje. Preporučuje se umjerena uporaba brašna kako bi se osigurala ravnomjerna i hrskava kora.
Čvrsto pritisnite mrvice da se zalijepe i odmah stavite meso u ulje kako bi korice bila hrskava.
- Osušite meso temeljito papirom kako ne bi bilo vlažno prije paniranja.
- Pripremite tri zdjelice - jednu s brašnom, drugu s razmuć enim jajima, treću s mrvicama ili pankom.
- Uvaljajte meso prvo u brašno, pa jaje, pa na kraju u mrvice/panco. Čvrsto pritisnite mrvice da se zalijepe.
- Odmah stavite u ulje kako bi korica bila hrskava.
- Zagrijte ulje jako dobro prije stavljanja mesa. (oko 175-190°C) Temperatura je ključna.
- Nemojte previše okretati meso, pričekajte da se lijepo zapeče sa svake strane.
- Za deblje komade, razmotrite duboko prženje umjesto prženja na tavi radi ravnomjerne pripreme.
Smjernice za savršeno pohanje mesa
Priprema mesa:
Prije nego započnete s pohanjem, obavezno osušite meso papirnatim ručnicima. Ovo uklanja višak vlage koja može spriječiti da se tijesto dobro zalijepi.
Lagano posolite i popaprite meso kako biste unaprijedili okus.
Tijesto u tri koraka:
- Prvi sloj: Brašno: Uvaljajte meso u brašno kako biste stvorili suhi sloj na kojem će se jaje lakše zalijepiti. Pazite da otresete višak brašna.
- Drugi sloj: Jaje: Umočite pobrašnjeno meso u razmućeno jaje. Možete dodati malo brašna ili čak senf u jaje kako bi se smjesa bolje prilijepila.
- Treći sloj: Krušne mrvice: Nakon jaja, meso uvaljajte u krušne mrvice. Pritisnite mrvice na meso kako biste stvorili čvrst sloj koji će ostati tijekom prženja.
Pohanje mesa:
Zagrijte ulje na srednje visoku temperaturu (oko 175-190°C). Prehladno ulje može učiniti tijesto gnjecavim, dok previše vruće ulje može spaliti tijesto prije nego se meso skuha.
Koristite dovoljno ulja kako bi meso bilo barem do pola uronjeno. To osigurava ravnomjerno prženje.
Prilikom prženja, nemojte previše okretati meso. Okrenite ga tek kada donja strana postane zlatno-smeđa i hrskava.
*Cijene, količine i raspoloživost artikla su podložne promjenama. Za najnovije informacije o cijenama i artiklima kliknite na sliku.
Završni savjeti za pohanje mesa:
Nakon prženja, stavite meso na rešetku umjesto papirnatog ručnika kako biste očuvali hrskavost.
Ako želite dodatno hrskavo tijesto, možete ponoviti postupak brašno-jaje-krušne mrvice još jednom prije prženja.
Uz ove savjete i tehnike, vaše pohano meso bit će hrskavo, ukusno i savršeno svaki put.
Brašno-dredge Paniranje
Brašno-dredge paniranje je klasičan izbor za duboko prženu hranu, omiljen zbog svoje jednostavnosti i prilagodljivosti. Postupak uključuje natapanje hrane u kiselo mlijeko, a zatim valjanje u začinjeno brašno prije prženja. Ovaj način pripreme rezultira hrskavom i hrskavom teksturom, savršenom za pohano pile, krilca ili piletinu u paniru. Iako može skratiti vijek trajanja ulja za duboko prženje i biti nešto neredan, pruža ukusnu hrskavost koju mnogi ljubitelji pržene hrane obožavaju.
Razina hrskavosti: 8/10
Paniranje s krušnim mrvicama
Paniranje s krušnim mrvicama je još jedan klasičan izbor, pružajući lagano hrskavu i aromatičnu koricu za prženu hranu. Ova tehnika rezultira hrskavom, čvrstom i sposobnom upijanja umaka korom, idealnom za jela poput pilećeg parmezana ili šnicla. Kućni kuhari mogu odabrati standardne krušne mrvice kako bi izbjegli previše intenzivne okuse. Iako pruža dobar hrskavost, rangira nešto niže po hrskavosti u usporedbi s drugim opcijama.
Razina hrskavosti: 5/10
Paniranje s Panko krušnim mrvicama
Volite li paniranje s krušnim mrvicama, ali želite još hrskaviju teksturu za prženu hranu? Paniranje s Panko krušnim mrvicama* savršen je izbor za vas. Poput brašno-dredge paniranja, i ova tehnika je prilagodljiva. Međutim, najbolje se slaže s japanskim stilom pržene piletine ili svinjskih odrezaka.
Ova tehnika paniranja sastoji se od valjanja hrane u brašno, umakanja u razmućena jaja, a zatim valjanja u Panko krušne mrvice. S ovim tipom paniranja, vaša pržena hrana imat će puno hrskaviju koricu.
*Panko su japanske mrvice od bijelog kruha bez kore, koje su se koristile u mnogim azijskim kuhinjama desetljećima, a sada su popularne diljem svijeta. Proizvode se od bijelog kruha bez kore, koji se melje u pahuljice, a zatim suši. Imaju sušu i pahuljastiju konzistenciju od običnih krušnih mrvica te upijaju manje ulja. Kao rezultat, hrana pohana s panko mrvicama ima laganiju i hrskaviju teksturu.
Razina hrskavosti: 9/10
Pivsko tijesto
Želite li jedinstveno tijesto za svoju prženu hranu? Možete je umočiti u pivsko tijesto kako biste dobili lakšu, ali hrskavu koru. Možete ga koristiti za oblaganje bilo koje vrste pržene hrane, ali posebno je učinkovito za delikatne namirnice poput ribe. Stoga, ako ne možete pronaći savršeno tijesto za svoje filete ribe, trebate isprobati pivsko tijesto.
Sve što trebate učiniti je pomiješati pivo s već začinjenim brašnom kako biste stvorili gustu smjesu sličnu palačinkama. Pivo će pomoći prženoj hrani da dobije savršeno smeđu boju i hrskavu koru. Međutim, za neke namirnice, ovo tijesto možda neće raditi.
Razina hrskavosti: 5/10
Sretno kuhanje!
Uz ove trikove i malo prakse, vaše pohano meso imat će savršeno hrskavu i zalijepljenu koricu svaki put!
