Kesten, jedan od najomiljenijih jesenskih plodova, osvaja nas svojim toplim okusom i bogatom teksturom. Upravo zato smo odlučili podijeliti s vama nekoliko fantastičnih kesten recepata koji će oplemeniti vaše kulinarske avanture.
Nastavite čitati i saznajte kako stvoriti ukusne poslastice od kestena koje će zadovoljiti sva vaša čula - najbolji kesten recepti su u Bimi!
Zanimljivosti kesten recepta u svijetu!
Francuska
- U Francuskoj se obično pravi juha od kestena na različite načine, obično usitnjena u pire i kuhana s pilećim temeljcem, mlijekom ili drugim tekućinama, dok su palačinke punjene kremom od kestena standardna stavka u seljačkim pekarnicama.
Švicarska
- U regiji Valais u Švicarskoj, "brisoleje" je drevno jelo od kestena pečenih s sirom.
- Popularno jelo "Dolma" ima kestene pomiješane s rižom, janjetinom i začinima umotanim u grožđe ili kupusne listove.
Amerika i Europa
- Punjenje puretine s kestenima tradicija je tijekom praznika i u Americi i u Europi.
- U mnogim gradovima diljem Europe i Sjedinjenih Američkih Država prodavači na ulici poslužuju vruće pečene kestene ("calderroste" na talijanskom) tijekom blagdanske sezone.
- Tradicionalni europski desert "Mont Blanc" izrađen je od mljevenih kestena zaslađenih medom i prelivenih slatkim šlagom, posluženih u obliku stožca koji podsjeća na poznati francuski alpski vrh.
Italija i Španjolska
- Svinjetina i govedina hranjene kestenima smatraju se delikatesom jer kesteni daju slatki okus mesu.
- Svinje se hrane kestenima da bi se proizveli specijaliteti poput serrano šunke u Italiji i "jamón ibérico" u Španjolskoj.
- Mnogi gradovi u Italiji imaju festival kestena na kojem trgovine nude razne vrste hrane od kestena, od kandiranog marron glacea do kolača, peciva, slatkiša i sladoleda.
-
Kestenov med smatra se afrodizijakom u Italiji i ima jedinstven okus.
-
Marron glacé je kandirani kesten i izumljen je u 18. stoljeću u Francuskoj. Ovi nevjerojatno ukusni slatkiši često se daruju tijekom blagdana i za Novu godinu uz želje za bogatstvom i srećom.
-
Castagnaccio je poznati toskanski kolač od brašna od kestena, maslinovog ulja, pinjola, ružmarina i grožđica.
-
Kestenov liker je popularan u Italiji kao digestiv nakon večere.
Na koje sve načine možemo koristiti kesten?
Kesteni dopunjuju okus mesa, divljači i peradi, dodajući divnu slatku punoću juhama, gulašima i jelima s povrćem.
Kesteni se također jedu kao punjenje ili se kuhaju s fazanom, patkom, guskom i pilećem.
Kesteni su mljeveni i kuhani u mlijeku i medu ili šećeru kao doručak, a također su prženi da bi se napravili slatki fritteri.
Brašno od kestena napravljeno mljevenjem kestena koji su se sušili dimom preko kestenovog drvenog ognjišta, koristilo se u tjestenini, kolačima, kruhu i pecivima.
Kestenova palenta, gdje su mljeveni kesteni zamijenili mljevenu kukuruz, bio je jedna od namirnica o kojima su ljudi u planinama ovisili tijekom zime i teških vremena.
Vjeruje se da je tijekom Drugog svjetskog rata cijelo stanovništvo Korzike preživjelo od brašna od kestena.
Sušene pahuljice od kestena odličan su dodatak musliju, granoli ili drugim žitaricama za doručak koje se poslužuju već stoljećima.
Kada se kuhaju s različitim umacima, kesteni upijaju okuse i čine odličan dodatak mnogim jelima. Posebno su ukusni kao ukras, kesteni se kuhaju s balzamičnim octom, bergamotom, medom i rumom.
Pire od kestena može se zasladiti, pomiješati s maslacem, šećerom, vanilijom ili čokoladom i dodati u deserte poput torti i sladoleda, ili se pire može koristiti kao glazura na kolačima.
Okus čokolade posebno se dobro slaže s kestenom. Kesteni se melju i miješaju s čokoladom kako bi se stvorila čokoladna kestenova torta.
Kestenovo vino je ukusno desertno vino s bogatim okusima čokolade i trešanja.
Kesteni su postali popularni dodatak pri izradi piva, dajući pivu slatki orašasti okus. Pivovare u Sjedinjenim Američkim Državama otkrivaju kestenovo pivo.
Kesten tablica kalorija i nutritivna vrijednost
Kesteni su ukusna i zdrava hrana. Visoko su u ugljikohidratima (45%) i vrlo niski u mastima (2-3%). Kesteni sadrže 6-8% visokokvalitetnih proteina i nemaju kolesterola.
- Pečeni kesten ima 195 kalorija na 100 grama.
- Kuhani kesteni 120 kalorija na 100 grama.
- Kesten pire ima 230 kalorija na 100 grama.
- Kestenovo brašno ima 343 kalorije na 100 grama.
Dijete s niskim udjelom masti i visokim udjelom ugljikohidrata preporučuju za borbu protiv raka.
Tradicionalni način pripreme je pečenje ili kuhanje.
- Za pečenje konjskih kestena, napravite "X" na ljusci. To omogućuje da se ljuske otvore dok se kesteni kuhaju, inače bi eksplodirali. Stavite ih na pladanj u pećnicu zagrijanu na 350 stupnjeva 15-20 minuta dok se ne mogu lako probosti vilicom.
- Jednostavan način brzog guljenja za upotrebu u kuhanju je prerezati ih na pola i kuhati ili pirjati 8-10 minuta. Polu-jezgre se lako odstranjuju iz ljuski dok su vruće. Skuhajte ih kraće vrijeme (6-7 minuta) ako planirate dodati ih u drugo jelo.
Od jednostavne juhe koja se polako krčka na otvorenom plamenu do glavnih jela i deserata. U različitim oblicima kesteni su jelo za doručak, ručak i večeru, te su također bili konzumirani kao užina ili desert.
- Kesten pire
- Torta od kestena
- Juha od kestena
- Rolada od kestena
- Kesten pire rolice
- Kesten parfe torta
- Brisolee
- Dolma
- Mont Blanc
- Marron Glace
- Piletina s kestenima
Širom svijeta postoje brojni recepti koji se pripremaju s kestenima.
Recepti od kestena
KESTEN PIRE - Jesensko savršenstvo
Jesen je doba kada se kesteni pretvaraju u slasni pire, jednostavan za pripremu, a oduševljava svojim bogatim okusom.
Sastojci:
- 600 g očišćenih kestena
- 200 ml vode
- 70 grama šećera
- 50 ml ruma
- 15 ml vanilija aroma
- 300 ml vrhnja za šlag
- Naribana čokolada
Priprema:
Priprema Kestena: Kestene zarežite oko 1 mm i stavite ih u posudu za kuhanje. Dodajte hladnu vodu tako da prekrije kestene, lagano posolite i kuhajte ih 15 do 20 minuta. Maknete vodu i kad se kesteni ohlade ih ogulite.
Priprema Sirupa: U drugoj posudi, pomiješajte vodu i šećer te kuhajte dok se šećer ne rastopi. Dodajte rum i aromu vanilije te kuhajte još 3 minute.
Priprema Kreme: U blenderu usitnite kestene i postepeno dodajte tekućinu dok ne dobijete kremastu smjesu. Procijedite kremu kroz pasirku kako biste dobili glatku teksturu.
Posluživanje: Poslužite kesten pire u zdjelice ili čašice. Ukrasite ga šlagom i naribanom čokoladom.
TORTA OD KESTENA - lagani recept
Biskvit:
- 250 g kesten pirea
- 4 jaja
- 50 g tamne čokolade
- 50 – 100 g šećera ( po želji)
Krema:
- 250 g kesten pirea
- 150 g margarina
- 50 g tamne čokolade
- 50 – 100 g šećera ( po želji)
- rum (po želji)
- 500 ml šlaga
Glazura:
- 100 g tamne čokolade
Priprema:
Priprema biskvita: Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umiješajte kesten pire, žumanjke i otopljenu čokoladu. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg sa šećerom te ih lagano pomiješajte sa smjesom od žumanjaka. Stavite biskvit peći u kalupu 10 – 15 minuta na 150 °C.
Priprema kreme: Umutite kesten pire, margarin, otopljenu tamnu čokoladu i šećer. Dodajte rum u kremu.
Na ohlađeni biskvit rasporedite kremu.
Dovršetak kolača: Na kremu stavite ravnomjerno šlag, te stavite kolač na hlađenje kako bi se svi okusi sjedinili. Otopite tamnu čokoladu i prelijte je po vrhu kolača.
Izrežite kolač na i poslužite.
KREM JUHA OD KESTENA - comfort food
Svilenkasto glatka s blagim zemljanim notama od kestena. Ova umirujuća juha savršen je početak svakog obroka Fantastično se slaže s hrskavim kruhom i najbolji način za iskoristiti preostali domaći kesten pire.
- Porcije: 8
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta
Sastojci
- 4 kriške slanine
- 2 žlice maslaca
- 1 velika ljutika ili luk, grubo nasjeckana
- 1 srednja mrkva, grubo nasjeckana
- 1 mali poriluk, grubo nasjeckan
- 1 stabljika celera, grubo nasjeckana
- 2 češnja češnjaka
- 6 šalica pileće juhe ( temeljac)
- 2⅔ šalice cijelih pečenih kestena, oguljenih i nasjeckanih
- 1 list lovora
- 1 grančica majčine dušice
- ½ šalice slatkog vrhnja
- ½ žličice ribanog muškatnog oraščića
- Sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Priprema:
U velikoj posudi na srednjoj vatri pecite slaninu dok ne postane hrskava i pusti masnoću, 8 do 10 minuta. Slaninu prebacite na tanjur obložen papirom za pečenje i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi dovoljno da je moguće rukovati s njom, usitnite je za ukras.
Ispraznite sve osim 1 žličice masnoće. U istu posudu dodajte maslac, ljutiku, mrkvu, poriluk, celer i češnjak; kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, 5–7 minuta.
Dodajte juhu, kestene ili kesten pire, lovor i majčinu dušicu i pustite da zavrije.
Smanjite vatru na srednje i kuhajte, lagano poklopljeno, dok kesteni ne postanu vrlo mekani, otprilike 30 minuta.
Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Uklonite list lovor i grančicu majčine dušice.
Pasirajte juhu u blenderu dok ne postane glatka. Vratite juhu u posudu i stavite na srednju vatru.
Umiješajte vrhnje, muškatni oraščić, sol i papar i kuhajte dok juha ne postane malo gušća, otprilike 5 minuta, dodajaći više juhe po želji.
Ukrasite usitnjenom slaninom i vlascem.
PILETINA S KESTENIMA I TJESTENINOM - savršena kombinacija okusa
Kremasta tjestenina s peštom od kestena: Savršeno jesensko i zimsko jelo
Uživajte u toplini ovog ukusnog i jednostavnog jela od tjestenine s kestenima, savršenog za jesenske i zimske sezone.
Sastojci za pesto:
- 1 šalica kestena, kuhanih (pečeni po želji)
- 1 šalica mlijeka
- ¼ šalice lješnjaka
- 2 žlice krušnih mrvica
- ½ žličice soli
Sastojci:
- 400g špageta
- 1 žlica soli
- 1 žlica maslinovog ulja
- 250 g smeđih gljiva
- 1 češanj češnjaka
- ⅓ žličice soli
- 1 šaka peršina
- 300 g pilećih prsa
Priprema pesto:
Možete sami prokuhati kestene ili možete koristiti kupovne kestene da ubrzate proces.
Operite 1 šalicu kestena, zatim ih stavite u veliki lonac s puno vode. Kuhajte 50 minuta, zatim ocijedite i ogulite ih nožem za ljuštenje.
Sve sastojke pomiješajte zajedno dok ne dobijete gustu kremu, gotovo poput humusa. Kremu možete napraviti glatkijom ili grubljom, ovisno o vašem ukusu.
Priprema tjestetnine i piletine:
U velikom loncu dovedite vodu do vrenja, zatim je posolite i dodajte špagete. Kuhajte prema uputama na ambalaži, minus 1 minutu. Prije ocjeđivanja tjestenine sačuvajte dvije šalice vode od kuhanja tjestenine.
U tavi na malo ulja ispecite pileća prsa koja ste prethodno narezali na trakice. Posolite i popaprite po ukusu. Kad je piletina pečena izvadite iz tave i ostavite sastrane.
Na istu masnoću od mesa dodate češnjak i nasjeckane gljive. Pecite gljive na srednje jakoj vatri 8 minuta, začinite solju, a zatim dodajte 4 do 5 žlica pesta od kestena i 1 šalicu vode od kuhanja tjestenine.
Promiješajte da se pesto otopi i pretvori u umak. Dodajte više vode od kuhanja tjestenine ako je potrebno.
Dodajte špagete i pečenu piletinu u tavu i dobro promiješajte.
Dodajte nasjeckani peršin i dovršite kuhanje tjestenine dok ne postane kremasta i al dente.
Podijelite u porcije, pospite s još malo peršina, poslužite i jedite odmah.
Rolada od kestena:
Rolada od kestena je slatki desert gdje se kesteni miješaju s drugim sastojcima, oblikuju u roladu i poslužuju kao ukusna poslastica. To je omiljen recept u mnogim zemljama.
Kesten pire rolice:
Kesten pire rolice su kolačići ili slatkiši napravljeni od kesten pirea umotanih u obliku rolice. Ovaj recept često ima različite varijacije u različitim kuhinjama.
Kesten parfe torta:
Kesten parfe torta je elegantna poslastica koja spaja svilenkastu teksturu parfea s okusom kestena. Ovaj recept je popularan u fine dining kuhinji i često se poslužuje kao desert za posebne prigode.
Brisolee:
Brisolee je tradicionalno jelo koje se sastoji od pečenih kestena, često posutih solju, koje se konzumiraju kao zimska poslastica u nekim alpskim regijama.
Dolma:
Dolma je jelo s različitim varijacijama u različitim zemljama, a uključuje punjenje različitih namirnica kestenima i drugim sastojcima. To je popularno jelo u mediteranskoj kuhinji.
Marron Glace:
Marron Glace je delikatesni desert pripremljen od kestenja u sirupu od šećera. Ovaj slatkiš je posebno poznat u francuskoj i talijanskoj kuhinji.
Mont Blanc:
Mont Blanc je slastica koja se sastoji od kesten pirea ili krema na kojoj je oblikovan vrh poput planine Mont Blanc. Ovaj recept je posebno popularan u francuskoj kuhinji.
Ako je kesten u pitanju, nikada nije previše! Nadamo se da ste se zabavili čitajući o ovim neodoljivim kesten receptima i da ste pronašli svoju dozu inspiracije za slatke avanture u kuhinji.
Sada, sa šeširom kuhara na glavi i kuhačom u ruci, krenite u osvajanje svijeta kestenastih okusa.
Bon appétit!
Tematski povezani blogovi u nastavku:
