Roberta Zornada
06. kolovoz 2025.
22.10.2024
Lazanje s mesom jedno su od najomiljenijih jela diljem svijeta. Njihova bogata povijest seže sve do drevne Grčke i Rima, no prvi recept koji je nalikovao modernim lazanjama zabilježen je u Italiji u 14. stoljeću. Talijani su tada slojevito slagali tijesto, umak i meso, a iz tog vremena dolazi i naziv "lazanje".
Postale su popularne zbog svoje izdašnosti i mogućnosti da nahrane mnogobrojne obitelji. Danas su lazanje s mesom klasik talijanske kuhinje koji je osvojio srca ljudi diljem svijeta.
Povijest razvoja modernih lazanja
- Srednji vijek: U srednjem vijeku, složena jela od tijesta bila su popularna u Europi, ali su se razlikovala od današnjih lazanja. Tijekom ovog razdoblja, talijanska kuhinja počela je oblikovati svoje specifične recepte.
- 19. stoljeće: Prvi pisani recept za lazanje pojavljuje se u talijanskim kuharicama iz 19. stoljeća, gdje se počinju koristiti slojevi tjestenine s mesom i umakom. Ovaj period označava prijelaz prema modernoj verziji lazanja.
Recept za lazanje s mesom
Ovaj tradicionalni recept za lazanje s mesom donosi bogatstvo okusa uz ragu umak i kremasti bešamel, koji se slažu u savršene slojeve. Uz malo truda i strpljenja, ovo jelo će vam osigurati nezaboravan obrok.
Sastojci:
Za ragu umak:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 luk, sitno nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 mrkva, sitno nasjeckana
- 1 stapka celera, sitno nasjeckana
- 500 g mljevene junetine
- 800 g pelata (konzervirane rajčice)
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1 čaša crnog vina
- 2 lovorova lista
- 1/2 žličice timijana
- 1/2 žličice origana
- Sol i papar, po ukusu
- Za bešamel umak:
- 50 g maslaca
- 50 g brašna
- 500 ml mlijeka
- 100 g ribanog parmezana
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol i papar, po ukusu
Za slaganje lazanja:
- 250 g lasagna tjestenine
- 200 g mozzarelle, naribane
Priprema ragu umaka:
Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i celer te pirjajte oko 10 minuta dok povrće ne omekša.
Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ne poprimi smeđu boju. Zatim dodajte pelate, koncentrat rajčice, crno vino, lovorove listove, timijan i origano. Smanjite vatru i ostavite da se umak kuha na laganoj vatri 1,5 do 2 sata. Povremeno promiješajte. Pred kraj kuhanja, dodajte sol i papar po ukusu.
Ako se umak čini previše gust, dodajte malo vode ili ostatak mlijeka.
Priprema bešamel umaka:
U loncu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i miješajte oko 1 minutu dok ne dobijete glatku pastu.
Polako dodajte mlijeko, neprestano miješajući kako bi izbjegli grudice. Kuhajte umak 5-7 minuta dok se ne zgusne. Umak ne smije biti previše gust; trebao bi biti dovoljno tekuć da se prelije preko ragu umaka.
Maknite umak s vatre i dodajte ribani parmezan, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar. Dobro promiješajte dok se sir ne otopi.
Slaganje lazanja:
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Na dno posude za pečenje stavite malo ragu umaka, a zatim sloj tjestenine za lazanje. Prelijte s malo bešamel umaka.
Ponovite postupak dok ne potrošite sve sastojke. Završni sloj neka bude bešamel umak, a zatim ga pospite naribanom mozzarellom.
Pecite lazanje u pećnici oko 30-40 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave na vrhu.
Ostavite lazanje da se malo ohlade prije rezanja i posluživanja.
Savjet: Lazanje s mesom odličan su izbor za zamrzavanje. Ako imate viška, možete ih spremiti i ponovno ugrijati u pećnici ili mikrovalnoj kada budete željeli. Ovaj recept će vam osigurati ukusne i sočne lazanje svaki put!
Savjeti za pečenje i serviranje lazanja s mesom
- Nakon pečenja, lazanje s mesom treba da odstoje najmanje 15 minuta. To omogućava da se slojevi stabiliziraju, što čini rezanje i serviranje lakšim.
- Preporučujem pečenje na 180°C za najbolji rezultat.
- Ako vidim da vrh lazanja postane prebrzo taman, pokriji ih aluminijskom folijom. To pomaže da zadrže sočnost.
- Kada serviram, volim dodati svježe začinsko bilje kao što je bosiljak ili peršin. To ne samo da poboljšava izgled, već i okus. Slaže se dobro s svježim salatama ili toplicama.
Lazanje su idealne za obiteljske ručkove ili posebne prigode.
Sastoji se od jednostavnih sastojaka kao što su mljeveno meso, rajčica i sir. Kada ih pravilno pečemo i serviramo, svaki će biti očaran.
(1)
Posude za kuhanje
