Znate li da pečenje na otvorenoj vatri, poput mesa ispod peke, čini vrhunac dalmatinske kuhinje?
U peki se obično pripremaju janjetina, teletina, hobotnica... Također se stavlja povrće. Sve se to peče prekriveno zvonom na žaru.
Tijekom pečenja, arome i sokovi se zadržavaju. Zbog toga jelo dobiva poseban okus. Meso ispod peke zahtijeva pravilan žar i okretanje za savršen rezultat.
Meso ispod peke jedno je od najpoznatijih i najomiljenijih jela dalmatinske i mediteranske kuhinje, ali i šireg područja Balkana. Priprema se pod specijalnom metalnom ili glinenom kupolom (peka, sač), prekrivenom vrućim žarom, što omogućuje dugotrajno, ravnomjerno pečenje u vlastitim sokovima i aromama.
Najbolje vrste mesa za peku
Za pripremu mesa ispod peke možete koristiti različite vrste mesa, a svaka daje poseban okus i teksturu:
Teletina - Jedan od najboljih izbora za peku, posebno dijelovi poput:
- Teleće plećke - idealna jer ima dovoljno masnoće i vezivnog tkiva
- Teleće lopatice - malo masnija od plećke, daje bogatiji okus
- Teleće vratine - mekana i sočna
- Teleće koljenice - savršena za ljubitelje želatinoznog mesa
- Telećeg buta - manje mastan dio, ali uz dobru marinadu vrlo ukusan
Janjetina - Često se koristi, osobito u proljeće:
- Najbolja janjetina dolazi od mladih janjaca težine do 15 kg
- Janjeće plećke i rebra daju bogat okus
- Janjeći but je idealan za dugotrajno pečenje
Svinjetina - Masnija opcija, savršena za dugotrajno pečenje:
- Svinjska vratina - najsočniji komad svinjetine za peku
- Odojak - hrskava kožica i sočno meso
- Svinjski but - dobar izbor uz pravilnu marinadu
Recept za meso ispod peke
Jedno od najdražih jela koje često pripremam za obiteljska okupljanja je meso ispod peke. Ovo tradicionalno jelo iz priobalja i Dalmatinske Zagore priprema se ispod velike metalne kupole prekrivene vrućim žarom.
Nema boljeg načina za uživanje u zimskoj večeri uz obitelj. Evo kako ja to radim.
Sastojci (za 4 osobe)
- 2.4 kg mesa (teleća plećka, koljenica, vrat, rebra s potrbušinom ili janjetina)
- 1.2 kg krumpira
- 2-3 velike mrkve
- 2-3 kapule (luk)
- 2 jušne žlice svinjske masti
- Suncokretovo ulje
- Sol
Začinite kuhanje s našim zabavnim i šarmantnim pregačama koje će podići raspoloženje u svakoj kuhinji. Posjetite naš webshop i istražite našu kolekciju šaljivih pregača koje će vas nasmijati dok pripremate omiljene recepte.
Priprema ognjišta za meso ispod peke:
- Najprije naložim dobru vatru na mjestu gdje će se postaviti tacna da se dobro ugrije cigla ispod jer i ona peče.
- Ostatak zapaljenih drva prebacim u željeznu košaru na ognjištu, a žeravu lopaticom stavim na ugrijanu peku.
- Kako se žar smanjuje, po potrebi nadodajem žeravicu ispod košare.
Priprema mesa za peku:
Posolim meso (oko 0.6 kg po osobi) i stavim ga u nauljenu tacnu. Najviše volim koristiti teleću plećku ili janjetinu jer su najsočnije.
Priprema povrća za peku:
- Očistim i izrežem krumpir (oko 0.3 kg po osobi), posolim, polijem suncokretovim uljem i dobro izmiješam.
- Krumpir stavljam na meso, zatim dodajem 2-3 veće mrkve i 2-3 kapule.
- Na vrh stavim 2 jušne žlice svinjske masti i još malo ulja po potrebi.
Pečenje:
- Tacnu s mesom i krumpirima postavim na ugrijano ognjište, pokrijem ugrijanom pekom na kojoj je žerava.
- Prvo podizanje peke radim nakon 25-30 minuta. S žeravom ne pretjerujem; vatra gori u košari sa strane i prema potrebi dodajem malo žeravice.
Održavanje pečenja:
Na mom roštilju imam sustav s koloturnikom koji omogućuje da se velika teška peka podiže vertikalno, tako da lug ne upada u pečenje.
Svakih pola sata izvučem tacnu, okrenem meso i, ako je potrebno, polijem ga uljem iz tacne.
Neka vaše čekanje na ukusnu peku bude ugodno i udobno uz naše vrhunske proizvode za posluživanje.
Posjetite naš webshop i pronađite vrčeve, čaše i sve što vam je potrebno za osvježenje uz obiteljsko okupljanje.
Savjeti
Ako volite dodati crvenu papriku rogu, stavite je pred sam kraj pečenja, posljednjih dvadesetak minuta.
Pripazite na intenzitet žara kako biste izbjegli prekomjerno pečenje; često početnici pretjeruju s jakom žeravom i "zapale" meso i krumpire.
Kako funkcionira peka?
Peka je posebna posuda za pečenje mesa. Stavi se na žar. Omogućuje kuhanje sa sokovima unutar poklopca.
Meso se prvo premaze uljem ili masti. Tako neće zalijepiti za dno. Na meso se stave sol i začini. Može se dodati i povrće i vino za bolji okus.
Gornji dio peke drži toplinu i hrani ravnomjerno peče. Žar pokrije posudu i održava toplinu. Idealna drva su bukva ili grab.
Zahvaljujući peku, meso je sočno i puno okusa. Mirisi se stapaju stvarajući pravu gozbu mirisa.
Da bi meso bilo savršeno, važno je povremeno provjeriti. Treba okrenuti meso i promiješati povrće.
Pečenje ispod peke traje nekoliko sati. Strpljenje i pažnja osiguravaju najbolji okus i teksturu mesa.
Ova metoda pečenja je važan dio hrane u Hrvatskoj. Više je od načina kuhanja. Simbolizira tradiciju i kulturu.
Različite vrste mesa i recepti za peku
Meso ispod peke može se napraviti s mnogim vrstama mesa. Često se koristi janjetina, osobito u proljeće. Koristi se i drugo meso poput buta ili rebra. Neki vole spremiti i različite gulaše.
Svježe, kvalitetno meso poboljšava okus jela. Važno je birati najbolje meso za pečenje. K tome, uz meso ide domaći kruh i rakija. To upotpunjuje doživljaj uživanja u tradicionalnoj hrani.
