Kad kod nas doma zamiriši pašticada, zna se – neko ima rođendan ili dolazi baba iz Splita. To jelo nosi mirise djetinjstva, nedjelja, i onaj osjećaj kad svi za stolom utihnu jer "ovo se ne jede svaki dan."
Ovaj recept za pašticadu je kombinacija bakine stare tekice i malo modernijih savjeta koje sam pokupila iz istraživanja s Gastronomskog fakulteta u Zagrebu, ali i znanstvenog rada Sveučilišta u Parmigiji koji je proučavao kako dugotrajno kuhanje utječe na omekšavanje vezivnog tkiva u govedini.
| Namirnica | Količina |
|---|---|
| Goveđi frikando (but) | 1.5 kg |
| Crveni luk | 3 velika |
| Mrkva | 3 kom |
| Češnjak | 4 režnja |
| Peršin | Veza |
| Celer | 1 manji korijen |
| Suhe šljive | 8 kom |
| Panceta | 100 g |
| Crno vino (bogato taninima) | 500 ml |
| Vinski ocat | 3 žlice |
| Koncentrat rajčice | 2 žlice |
| Lovorov list | 2 kom |
| Klinčić | 4 kom |
| Muškatni oraščić | prstohvat |
| Sol i papar | po ukusu |
| Maslinovo ulje i mast | za pečenje |
| Goveđi temeljac | oko 500 ml |
Priprema pašticade
1. Mariniranje mesa (dan prije)
Meso očisti od viška žilica. Napravi duboke rezove u komadu mesa i u njih utisni: komadiće pancete, češnjak i klinčiće.
Stavi meso u posudu, dodaj narezani luk, mrkvu, celer, peršin, lovor, ocat i vino. Pokrij i ostavi da se marinira preko noći u hladnjaku.
2. Prženje i pirjanje
Meso izvadi iz marinade, dobro posuši i zapeči sa svih strana na mješavini ulja i masti dok ne dobije lijepu koricu.
Marinadu procijedi – povrće sačuvaj, a tekućinu ostavi sa strane.
3. Dinstanje povrća
Na istu masnoću dodaj marinirano povrće, dinstaj dok ne omekša i karamelizira. Dodaj koncentrat rajčice, pa vrati meso natrag. Zalij s marinadom i temeljcem toliko da meso bude pokriveno.
Dodaj suhe šljive, začine i smanji vatru.
Poklopi i kuhaj 3-4 sata, povremeno podlijevajući temeljcem ako treba.
4. Final touch
Kad je meso mekano (doslovno se može rezati žlicom), izvadi ga i nareži na fete.
Umak izmiksaj štapnim mikserom ili protisni kroz gusto sito – mora biti gust, taman i bogat.
Vrati meso u umak, prokuhaj još 10-ak minuta.
Za savršeno pečenu pašticadu – tava je ključ
Prvi korak do savršene pašticade je kvalitetna tava u kojoj će meso dobiti onu neodoljivu koricu. U Bima ponudi tava i posuda za kuhanje naći ćeš idealne suputnike za svako veliko kuhanje. Neće se lijepiti, lako se peru i traju godinama.
S čim se pašticada najbolje jede?
Tradicionalno – s domaćim njokima. Ali ništa ne fali ni kremastoj palenti ili čak širokim rezancima ako ste u žurbi.
Savjeti iz kuhinje za najbolju pašticadu
- Vino: biraj suho crno vino, ne preslatko, npr. Plavac mali ili Teran.
- Ne preskači suhe šljive! One daju slatkoću i dubinu okusa, i ne brini – neće se osjetiti posebno.
- Umak se sutradan još više razvije – pašticada je jedno od onih jela koja su bolja kad malo odstoje.
*Cijene, količine i raspoloživost artikla su podložne promjenama. Za najnovije informacije o cijenama i artiklima kliknite na sliku.
Posluži kao pravi domaćin
Nakon što si s ljubavlju skuhao pašticadu, red je da je poslužiš na tanjuru koji joj daje dostojanstvo. Bima tanjuri iz ponude setova posuđa su elegantni, praktični i lako se uklapaju u svaki stil doma – od rustic do modernog
Pašticada recept - Najčešća pitanja
Koliko dugo se kuha pašticada?
Oko 3 do 4 sata na laganoj vatri, dok meso ne postane mekano kao maslac.
Koje vino ide u pašticadu?
Suho crno vino – domaća sorta poput Plavca malog je pun pogodak.
Može li se pašticada zamrznuti?
Može, i čak bude super nakon podgrijavanja! Samo zamrzni posebno meso i umak.
Koje meso je najbolje za pašticadu?
Goveđi frikando ili lopatica – nešto s malo više vezivnog tkiva koje se tijekom kuhanja pretvori u želatinastu mekanost.
Kako zgusnuti umak od pašticade?
Ako nije dovoljno gust, pusti da malo prokuha otklopljen ili dodaj žlicu krušnih mrvica.
