Pinca (sirnica)

Pinca, poznata i kao sirnica, jedan je od najpoznatijih uskrsnih kolača u Dalmaciji. Ovaj bogati, mirisni kruh priprema se generacijama – najčešće na Veliku subotu – i simbolizira radost, zajedništvo i blagostanje nakon korizmenog posta.

U dalmatinskim obiteljima pinca nije samo kolač – to je običaj. Svaka kuća ima svoju verziju, ali zajedničko im je jedno: puno jaja, miris agruma i dugo, strpljivo dizanje tijesta.

Sastojci (originalni starinski recept)

Za tijesto:

• 1 kg glatkog brašna
• 8 žumanjaka
• 3 bjelanjka (snijeg)
• 30 g ulja
• 50 g margarina
• 70 g svinjske masti
• 80 g svježeg kvasca
• 15 g soli
• 200 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 150–200 ml mješavine soka jedne velike naranče i ruma
• 8 kapi ekstrakta vanilije
• 6 kapi ekstrakta kruške (kruškovac)
• naribana korica 1 limuna
• naribana korica 1 velike naranče

Za premaz:

• 1 jaje
• šećer u kocki (lagano usitnjen)

_{*Cijene, količine i raspoloživost artikla su podložne promjenama. Za najnovije informacije o cijenama i artiklima kliknite na sliku.}

Priprema pince – korak po korak

1. Priprema kvasca

U 100 ml toplog mlijeka dodajte:

1. razmrvljen kvasac
2. pola žličice šećera
3. pola žličice brašna

Ostavite 5–10 minuta da se aktivira.

2. Izrada osnovne smjese

Miksajte:

žumanjke i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti

Dodajte redom:

1. margarin - izmiksajte
2. svinjsku mast - izmiksajte
3. ulje
4. koricu limuna i naranče

U posebnoj posudi pomiješajte:

sok naranče + rum + ekstrakte

Dodajte u smjesu i lagano izmiješajte, zatim dodajte sol.

3. Spajanje tijesta

1. Dodajte pola brašna i ručno promiješajte
2. Dodajte ostatak brašna
3. Na brašno dodajte aktivirani kvasac

Lagano počnite spajati tijesto.

4. Dodavanje bjelanjaka

Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg

Dodajte ih u tijesto i lagano umiješajte

5. Miješanje

Mijesite:

ručno ili mikserom (nastavak za tijesto)

Po potrebi dodajte malo brašna dok ne dobijete: mekano tijesto koje se minimalno lijepi za ruke

6. Prvo dizanje

Pokrijte posudu (folija + krpa)

Ostavite na toplom dok se tijesto ne udvostruči.

7. Oblikovanje

1. Podijelite tijesto na 2 veće ili 4 manje pince
2. Lagano ih premijesite i oblikujte kugle
3. Stavite na lim obložen papirom za pečenje (premazan mašću)

8. Drugo dizanje

Pokrijte i ostavite da se ponovno dignu

Nakon toga škarama napravite križ na vrhu

9. Pečenje

Pecite na 180°C

Pred kraj pečenja:

• premažite jajetom
• pospite krupnim šećerom

Pinca je gotova kada čačkalica izlazi suha

Tradicija i simbolika pince

Pinca se u Dalmaciji tradicionalno priprema i jede za uskrsni doručak, najčešće poslužena uz šunku, kuhana jaja i mladi luk, kao dio bogatog blagdanskog stola koji označava kraj korizmenog posta.

Osim što je neizostavan dio uskrsne trpeze, pinca nosi i snažnu simboliku – križ koji se reže na njenom vrhu predstavlja vjeru i sam blagdan Uskrsa, dok bogato tijesto s jajima, mašću i šećerom simbolizira obilje, radost i novi početak nakon razdoblja odricanja. U mnogim obiteljima pinca se tradicionalno dijeli među ukućanima, čime dodatno naglašava zajedništvo i povezanost. U nekim krajevima Dalmacije običaj je bio ponijeti pincu na blagoslov hrane u crkvu, što joj daje još dublje duhovno značenje.

Tips & Tricks (kako rade Dalmatinke)

Tijesto mora biti mekano, ne tvrdo
Ne preskači dugo dizanje – to je tajna rahle pince
Kombinacija masti daje autentičan okus (nemoj zamijeniti sve maslacem)
Agrumi + rum = prepoznatljiv miris Uskrsa
Najbolja je sljedeći dan kada se arome povežu
Ako prebrzo tamni – pokrij aluminijskom folijom